生産者：エラトイ集落の生産者グループ（34世帯71圃場） 所在：エルメラ県レテフォホ郡ドゥクライ村エラトイ集落 標高：約2,080m 圃場面積：63.5ha（エラトイ生産グループ合計） 収穫期：6-9月 収穫：生産者による手摘み、収穫したチェリーから赤実を手選別 シェードツリー：ネム（幹が白い樹木、大きいものは10mくらいの高さになる。レテフォホの森林在来の樹） ウェットミル工程：各生産者グループにて行う １．果肉除去 ２．48時間の発酵（水槽にて水に浸ける場合はフローターを除去） ３．「日中天日に干し→夜中取りこむ」を繰り返し、1週間程かけて水分値10.5％以下まで乾燥 ４．仕上がったパーチメントはレテフォホの専用倉庫（標高約1,440m）にて保管 ディリの業者に委託している 脱穀→風力選別→スクリーン選別→比重選別→電子選別 その他：集落長アルベルト・デ・ディウス氏 ＜品種について＞ 現地では次の2通りの品種があると認識され呼ばれている。 １．アラビカ・・・ティピカ系の品種と思われる。側枝は横に広がって幹と水平に伸びている。ブロンズ色の新芽。 ２．モカ・・・ブルボン系？アラビカより樹勢があり、比較的葉のつきも良い。 各農家いずれかが混在している。 昨年より委託しているドライミルでの選別はスクリーンの均一、欠点豆混入の軽減と選別精度の向上を確認。 今年より各集落から集荷したパーチメントをアフリカンベッドで2次乾燥を行う取り組みを開始。乾燥精度を高め、さらなる品質向上へ努めている。 天候については例年通りの雨期・やや多めの雨量。ただ雨期に強風に見舞われたため木が折れたりしたため、全体としては少なめの収量であった。 名称：レギュラーコーヒー 原材料名：コーヒー豆 賞味期限：焙煎日より１ヶ月 内容量：200ｇ 保存方法：豆のまま保存いただく場合 ２週間で飲みきれる量は直射日光、高温多湿を避けて常温で保存。 それ以上かけて消費されるぶんは冷凍保存して下さい。 粉で保存いただく場合 冷凍保存して下さい。 製造者名：SHERPACOFFEEROASTERS 中垣文寿 岐阜県岐阜市早田1901-6 カッピングマトリクスについての詳細はこちらから https://sherpacoffeeroasters.stores.jp/news/5bb6fa8050bbc3798f0000f2